مفاهيم خاطئه عن التغذيه ..والغذاء..

الملح

رغم كل جوانبه الإيجابية للملح جوانب سلبية يجب التوقف عندها

وهذا ما جعله مادة غذائية مدمرة للصحة ينبع ذلك من تناول البشر

لكميات تفوق حدود احتياجهم إليه فالفرد البالغ يحتاج ما بين 2-3 غ

في اليوم الواحد لكن معدلات استهلاكه تصل إلى 18 غ يومياً هذه

الزيادة تسبب إرهاق وتعب الكلى ويسبب تمادي ذلك بضعف كفائتها

وتراكمه وبقية الفضلات في الجسم وتظهر أعراض زيادة الملح على

شكل توترات عصبية وعضلية ونفسية وصداع مستمر وشعور بالقلق

والكآبة والضيق والضجر من هنا يجب علينا التوقف عن تناول

الأطعمة المملحة والاستعاضة عن ذلك بتناول الفجل والنعنع و الزعتر

والبصل والثوم والفليفلة والبقدونس هذه الأغذية لا تعتبر حيادية

وانما تملك فوائد عديدة لغناها بالفيتامينات والأملاح المعدنية .



السكر الأبيض

الصفة التدميرية لهذا الغذاء تأتي من جراء اقتران عملية احتراقها

بتدمير كميات لابأس بها من فيتامين ب هذه الفيتامينات التي تعمل

على تحسين عمليات هضم وامتصاص الأغذية وبالتالي نقصها يؤدي

إلى ضعف البنية والاضطرابات العصبية والعضلية والصداع والشعور

بالأرق والقلق النفسي والكآبة والضجر مما دعا التحذير إلى عدم

الإفراط في تناول السكر الأبيض وبالفعل بدأ إنتاج العديد من المنتجات

الغذائية والمشروبات بدون سكر ومن سيئات السكر أنه قابل للتخزين

حيث تتراكم المخزونات على شكل دهن مما يؤدي إلى حدوث البدانة

التي تتمتع بمشاكل لا تحصى والسكر يخلق الوسط المناسب لمتناوله

بالإصابة بمرض السكري وبالتالي يجب التوقف عن الإسراف في

تناول هذه الأغذية والاستعاضة عنها بأطعمة حلوة بديلة كالتين

والزبيب والتمر والدبس التي توفر مضاد السكر وتهبنا الكثير

من الفوائد التي تتمتع بها لغناها بالعناصر الغذائية .



المواد المنبهة ( القهوة الشاي )

لهذه المواد سلبيات على المدى البعيد فهي تسبب زيادة تركيز وطول

فترة صحو الخلايا العصبية مما يؤدي إلى إرهاقها وضعفها وخمولها

وعدم مقدرتها على أدائها لأعمالها بالمستوى المطلوب .

وزيادة شرب القهوة يزيد من معدلات الإصابة بمرض تصلب

الشرايين وتتحدث الدراسات عن أخطار أخرى كإحداث العيوب

الخلقية عند الوليد وأورام الثدي الحميدة والتسبب بإصابة

الأفراد بالسرطان وتناول المرضعات لهذه المواد يؤدي إلى

اضطراب أحوال أطفالهم وأرقهم وعدم نومهم ومن الآثار التي

تتركها هذه المنبهات على متناوليها يمكن أن نذكر :



1.. اتساع الأوعية الدموية في الأطراف .

2.. ارتفاع ضغط الدم .

3..انقباض الأوعية الدموية في المخ .

4.. زيادة عدد ضربات القلب .

5.. زيادة حركة التنفس .

6.. زيادة كمية البول والعرق .

7.. زيادة إفراز المعدة الحمضية .

8.. الأرق والقلق .



من معرفتنا لهذه الآثار المخيفة يتوجب علينا الإقلال من تناول

المنبهات قدر الإمكان والاستعاضة عنها بالزهورات كشراب ساخن

وعصير الخضار والفواكه واللبن الرائب كشراب بارد إضافة

للمكسرات بقصد التسلية .



المياه الغازية

يأتي تصنيف المياه الغازية ضمن مجموعة المواد الغذائية المدمرة

للصحة من كافة المواد المكونة لها ( السكر الابيض المحليات

الصناعية الكيماوية الملونات المنكهات المواد الحافظة

ثاني اكسيد الكربون ) من المواد المدمرة للصحة .

السكر الأبيض ذكرنا أثاره المدمرة أما المحليات الصناعية فهي

لاتقل خطورة عن السكر الأبيض كونها كيميائية وجسمنا لايتقبل

هذه المواد مما يؤدي إلى كثير من الأثار السلبية أما الملونات

والمنكهات فهي ضارة لاسيما الكيماوي منها فهي كانت ولاتزال

وسيلة من وسائل الغش في الأغذية والمواد الحافظة يتلخص ضررها

بوقف نشاط البكتريا النافعة داخل الجسم ماعدا كونها موادا

كيماوية ترفضها أجسامنا .

أما غاز ثاني أكسيد الكربون فهو يعمل على تسريع تفريغ

المعدة من محتوياتها من الأغذية قبل إنجاز مراحل هضمها في

المعدة مما يجعل منها مادة مسيئة للهضم وليست هاضمة .

ومما يزيد سيئات المياه الغازية تناولها مع وجبات الطعام

عقب كل لقمة فذلك يعمل على تمرير اللقم عبر الفم ويحرمها

من الخمائر اللعابية الهاضمة .



التوابل و البهارات الحارة

تأتي الصفة التدميرية لها مما تحمله من خواص مهيجة ومخرشة

لخلايا جدار الأنبوب الهضمي حيث تقوم هذه المواد بشل فاعلية

خلايا الأنبوب الهضمي وبقاء الأطعمة المصاحبة لها في المعدة مدة

طويلة دون هضم ويسبب ذلك تفسخها وتصاعد الغازات الكريهة منها

وتحويلها إلى مواد سامة وهذه الموا د على المدى البعيد تضعف

وتتعب جهاز الهضم وتعيقه على أداء عمله كاملا .

ولهذه المواد اثارا مدمرة غير مباشرة منها تعطيل نشاط نقاط المراقبة

الموجودة في الفم مما يسهل مرور الاغذية الفاسدة الى اجسامنا.


.....تحدث العديد من التغيرات الكيميائية والفيزيائية للطعام عند طبخه، وتتوقف هذه التغيرات على طريقة الطبخ ومدته ونوع الطعام، وفيما يلي ملخص لأهم التغيرات التي تحدث في العناصر الغذائية عند طبخها:

1ـ الدهون
عندما يبدأ تسخين الدهون فإنها تبدأ بالذوبان. وعادة لا تتأثر الدهون بالحرارة ويمكن تسخينها حتى درجة الغليان قبل أن تبدأ بالتكسر، وعندما يتم تسخين الدهون لفترة طويلة فإنها تبدأ بالتحلل منتجة دخاناً ذا رائحة غير مرغوبة وهي مادة سامة.

2ـ المواد الكربوهيدراتية
تتكسر المواد الكربوهيدراتية باستخدام درجة الحرارة الجافة ويغمق لونها مكونة لون الكراميل البني الغامق. مثال ذلك: السكر العادي الذي يصبح لونه بنياً غامقاً عند تسخينه وفي النهاية يحترق ليكون أسود. بينما يتحلل النشا إلى سكريات أقل تعقيداً ثم يصبح لونه غامقاً وأخيراً يحترق. ومعظم الأغذية المحتوية على سكريات ومواد بروتينية تتحول إلى لون بني ويتغير طعمها. وهذه التغيرات يمكن ملاحظتها عند تحميص الخبز والكعك و البسكويت. وعادة تعطي نكهة مرغوبة لهذه المنتجات.

وعند تسخين مزيج من النشا والماء فإن حبيبات النشا تمتص الماء وتصبح لزجة مكونة عجينة بيضاء.

3ـ البروتينات
تتأثر البروتينات بشكل أكبر من الدهون والمواد الكربوهيدراتية عند طبخها. ومعظم البروتينات تتخثر عند تسخينها وتصبح صلبة، ومثال ذلك عند طبخ صفار البيض، لكن ليس كل أنواع البروتينات تتخثر عند تعرضها للحرارة, فبعض أنواع البروتينات غير الذائبة ـ مثل تلك الموجودة في اللحم ـ تكون صعبة الهضم. وعادة تكون أجزاء الحيوان التي بها هذه البروتينات أرخص ثمناً؛ وذلك لصلابة وصعوبة إنضاج اللحم. واللحوم المحتوية على هذه البروتينات يجب أن تطبخ على نار هادئة لأن الحرارة العالية تبقيها صلبة وقد تصبح أكثر صلابة.

4ـ الأملاح المعدنية
بصفة عامه فإن الحرارة أو الطبخ لا يؤثران على الأملاح المعدنية الموجودة في الطعام لأن هذه الأملاح ثابتة ولا تتحلل بالحرارة. لكن طريقة الطبخ بالحرارة الرطبة (استخدام الماء) مثل الغلي أو استخدام القدور البخارية، تؤدي إلى فقد الأملاح التي لها قابليةللذوبان في الماء، وفي هذه الحالة يفضل استخدام ماء الطبخ في تحضير أغذية أخرى لتلافي الخسارة في هذه الأملاح.

5ـ الفيتامينات
طريقة الطبخ باستخدام الحرارة الجافة أو المباشرة تقضي على الفيتامينات، خاصة فيتامين ج، كما أن مجموعة فيتامين ب خاصة ب1 (الثيامين) وب2(الريبوفلافين) يُفقد جزء منها عند تعرضها للحرارة. وتتوقف عملية فقد الفيتامينات عند الطبخ على عدة عوامل، أهمها نوع الغذاء المطبوخ وطريقة طبخه، فمثلاً تفقد الحبوب ومنتجاتها حوالي 40% من فيتامينات ب و 50% من فيتامين ج عند سلقها، بينما يراوح هذا الفقد من 5 إلى 15% من فيتامينات ب عند تسخين الحليب ومنتجاته. أما خبز الطحين والمعجنات فيؤدي إلى فقد 25% من فيتامينات ب. وعملية شوي اللحوم أو قليها بالزيت يؤدي إلى فقد 20% من فيتامينات ب، أما سلق اللحوم فيؤدي إلى فقد حوالي 50% من هذه الفيتامينات.

ويتأثر فيتامين أ عندما تجفف الخضراوات والفواكه في الشمس، أو عندما تتعرض للغلي لمدة طويلة دون وضع غطاء على الوعاء، وكذلك عندما يتم تحمير الأغذية في درجة حرارة عالية. كما يفقد بعض من فيتامين ج عند تقطيع الخضراوات والفواكه أو عند تركها لفترة من الوقت قبل طبخها، وكلما كان حجم التقطيع صغيراً زاد الفقد في فيتامين ج؛ لزيادة السطح المعرض للهواء. وأثناء الطبخ ينتقل بعض من فيتامينات ج وَ ب إلى ماء الطبخ ويُفقد جزء منها بالحرارة، وعندما لا يتم تناول الأغذية المطبوخة في وقت وجيز فإن جزءاً من فيتامين ج يفقد.


مفاهيم خاطئه عن التغذيه ..والغذاء..



عن المفاهيم الخاطئة في عالم التغذية

هذا المفهوم الخاطئ لدى البعض حيث يفضلون عدم طهي اللحوم جيدا خاصة الكبدة اعتقادا منهم بأن ذلك يحفظ الفيتامينات الموجودة بتركيز كبير فيها‏،

في حين أن هذا غير صحيح تماما‏،

لأن الحصول على الفيتامينات ينبغي أن يتم فقط عن طريق الخضراوات والفواكه الطازجة‏،


أما عدم طهي اللحوم والكبدة تماما لتحتفظ بالفيتامينات‏، فإنه يؤدي إلى عدم هضم هذه البروتينات هضما كاملا‏، ووصول بعضها إلى الدورة الدموية لتنتشر في خلايا الجسم‏،
وتسبب أمراض الحساسية‏.‏